Ốc Lể xứ Quảng - Không ghiền mới lạ
03/03/2021 13:48
1776
Bắt đầu từ tháng ba, dọc khắp các vỉa hè ven hông chợ đã bắt đầu xuất hiện các hàng ốc lể (hay còn gạo là ốc Gạo Hội An, ốc ruốc). Món ăn này vốn chả có gì ngon. Nhưng được cái...vui. Vì nó mang tính đoàn kết cao. Lể ốc là phải lể hội đồng, đông người ngồi lể. Vừa moi từng con ốc bé xíu, mằn mặn trên que chanh, quẹt trên đầu lưỡi. Vừa rôm rả tám chuyện trên trời dưới đất đã tạo thành một nếp ẩm thực chân chất, một hình ảnh dung dị của người xứ Quảng quê ta.
Ốc lể là món quà quý mà biển ban tặng cho người dân miền Trung vào những ngày cuối tháng 2, đầu tháng 3 Âm lịch.
Ốc được cào về ngâm với nước vo gạo vài tiếng đồng hồ cho nhả hết bùn đất rồi chà sạch đến khi vỏ ánh lên sắc hồng.
Nhiều người không thích ốc lể vì nó nhỏ xíu, và ăn hơi cực, phải dùng gai lể từng con ốc để lấy ra phần thịt. Nhưng một khi đã thích thì... chết mê chết mệt với món ăn này.
Đơn giản và phổ biến nhất là món ốc xào. Ốc lể dễ chín, và muốn ốc chín mà vẫn giữ được độ ngon ngọt, người ta hong ốc trên bếp, rải sả, ít muối ớt, tiêu vào cho ốc được thấm tháp. Sau đó, từ những thau ốc to này, khi khách đến mua, các chị chủ hàng bắt đầu trộn các loại gia vị như dầu phi hành khô, muối, ớt, bột ngọt và đặc biệt là nước mắm gừng vào, đảo nhanh tay. Rồi gói ghém lại kèm với một ít gai bưởi để chuẩn bị sẵn để cho khách lể.
Để ốc lể thấm, trong khi hong, phải thường xuyên đảo ốc
Những thẩu gia vị được chuẩn bị
Trộn thêm một ít ớt bột
Chút đường
Và nước mắm gừng
Cùng muỗng dầu phi hành khô thơm lựng
Gói trong một chiếc bao nilon rồi xốc lên cho gia vị thấm
Những chiếc gai bưởi chuẩn bị sẵn sàng cho những bàn tay lể ốc thoăn thoắt
Không bao giờ là món ăn chính, ốc lể như một món quà vặt nhưng là món quà vặt khiến bao người mê, và hễ cứ ăn là ghiền.
Ốc lể (ốc gạo) tại các hàng quán ngã 3, ngã 4 đường.
Hương vị thơm ngon cùng mức giá bình dân chỉ từ 10k ~15k hoặc hơn cho một lon ốc tùy lớn hay nhỏ. Ốc xuất hiện từ chợ về tới nhà, thậm chí len lỏi vào cả các cơ quan trong giờ nghỉ trưa, bởi món ăn này dường như ăn càng đông người thì càng hấp dẫn.
Vừa lể ốc, vừa trò chuyện vào những lúc rảnh rỗi, thật không gì bằng...Mỗi ngày, vào mùa ốc lể, những hàng ốc ở Quảng Nam, Đà Nẵng có thể bán ra vài trăm lon ốc/ngày.
Không chỉ người dân Quảng Nam- Đà Nẵng, hương vị đậm đà thơm ngon khó cưỡng của ốc lễ cũng khiến những du khách gần xa tới Đà Nẵng thăm thú, tò mò một lần thưởng thức cũng thấy nhớ mãi không thể quên!
Trang Phạm
